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正因为老鼠、蟑螂这类天灾风险难彻底杜绝，防虫防鼠永远都是餐厅最难管理的重点，究竟该如何去防范呢？
“防”就是防止它们进入。看门、窗、下水道、天花板等一切可能的通道是否设置了防止他们进入的设施设备？如果设置了的话，那些设施设备又是否有效？是否会定期进行维护保养？
1、门：晚上门必须关闭，上部间隙较小，应小于六毫米。有时，餐厅门下面的间隙会比较大，因此门的下面应镶有金属踢脚板。另外，向外打开的门必须装有窗帘和其他抵御装置。2、窗户：我们建议与外界相同的窗户应该配备防虫网，以便除了防止蚊子和苍蝇外，还可以有效防止老鼠从外面直接进入房间。3、天花板：所有天花板必须完整，且无孔和缝隙。如果有水管或电线从天花板上掉下来，则必须妥善处理，以确保没有缝隙。4、管井：当管井之间的线穿过墙时，不应有任何缝隙，尤其是在上下两层之间。6、水沟：不要在所有沟中留下积水，并盖住沟的顶部。8、外围防鼠洞：建筑物外围必须有防鼠洞，并且防鼠洞必须根据标准规范进行构造。9、外围地面：建筑物外围的地面必须完全硬化，不留任何空隙和死角。
除了这些基本措施外，地下室和一楼的窗户以及所有通风孔，还必须配备铁丝网，其网眼尺寸为合格尺寸。11、地沟网： 下水道的出入口加铁丝网，网眼直径不能大于1公分，防止下水道中的老鼠穿行于管道中。12、防鼠门： 可在餐厅门的下半截钉上30~50cm高的铁皮，防止老鼠啃坏门板，或加一道高度为60cm的铁门，将老鼠拒之门外，最好能做到整栋房屋防鼠。13、缩小缝隙： 将门与地面、门与门、窗与窗台的缝隙进行修理，使缝隙不大于0.6cm，以防小家鼠蹿入。14、硬化地面： 及时将破损的、没有硬化的地面进行修补，或将路面硬化，防止老鼠盗洞做巢。
此外，餐厅设计也非常关键 。一定要在餐厅装修前，在设计环节就把所有可能的潜在风险避免掉。如果餐厅设计好了，各种措施做到位了，老鼠会大概率会减少。但是完全避免，也几乎不可能。
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